เนื้อหมู กับเรื่องน่ารู้ที่ไม่หมูเหมือนที่คิด

การทำอาหารไม่ว่าจะเป็นรายการอาหารใดก็ตาม เนื้อหมู ถือได้ว่าสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากว่าเป็นส่วนสำคัญสำหรับในการประกอบอาหาร วัตถุดิบที่ใช้สำหรับทำอาหารนั้นส่วนประกอบจำนวนมากกินเจตัวอย่างเช่น ตัววัตถุดิบหลักที่จะใช้เป็นตัวชูโรง ได้แก่ เนื้อสัตว์ต่างๆอย่างเนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อหมู เนื้อวัว อาหารทะเลที่ได้จากสัตว์สมุทรฯลฯ ถัดมาก็คือผักประเภทต่างๆแล้วก็ส่วนประกอบอื่นๆแม้กระนั้นอีกสิ่งที่ทำให้ของกินที่ปรุงเสร็จออกมามีรสชาติอร่อยก็คือ เครื่องปรุงต่างๆดังเช่นซอส น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ ฯลฯ 

ชนิดหมู

หมูเลี้ยงสำหรับไว้รับประทานเนื้อมีหลายสายพันธุ์ทั่วทั้งโลก ตามสิ่งแวดล้อม การอุปถัมภ์ค้ำชู แล้วก็ผลิตผลที่ได้ แม้กระนั้นโดยหลักๆประเภทหมูที่เกษตรกรเลี้ยงจะจัดหมวดหมู่ออกเป็น 3 ชนิดหลัก ตามจุดแข็งหรือผลิตผลที่กำลังจะได้จากหมูประเภทนั้น ยกตัวอย่างเช่น

หมูชนิดให้มัน (Lard type) มีรูปร่างเล็ก ตัวสั้น อ้วนกลม บั้นท้ายเล็กแล้วก็มีไขมันมากมาย ส่วนใหญ่ก็จะเป็นหมูชนิดท้องถิ่นของบ้านพวกเรา

หมูชนิดให้เนื้อ (Meat type) หมูจะมีไหล่รวมทั้งบั้นท้ายใหญ่ ลำตัวครึ้มและก็ลึก ให้เนื้อแดงมากมาย ไขมันน้อยหน่อย อย่างชนิดมองร็อก (Duroc) เบอร์กเชียร์ (Berkshire) หมูแฮมเชียร์ (Hamshire) ฯลฯ

หมูจำพวกเบคอน (Bacon type) จะมีรูปร่างใหญ่ ลำตัวยาว มีเนื้อมากมาย ไขมันน้อย แต่ว่าความดกรวมทั้งลึกของลำตัวจะน้อยกว่าจำพวกเนื้อ อย่างจำพวกลาร์จไวท์ (Large White) หรือแลนด์เรซ (Landrace) ฯลฯ

ส่วนชนิดยอดนิยมเป็นอย่างยิ่งในตอนปีข้างหลังๆกระทั่งว่ากันว่าเป็นราชาของหมู Slotxoและก็เราได้ยินชื่อกันจนถึงเคยชินอย่างหมูดำปะทุโรบูตะ โดยความเป็นจริงแล้วทีนี้คือหมูสายพันธุ์เบอร์กเชียร์ที่มีต้นกำเนิดอยู่ที่อังกฤษ ซึ่งได้มีการมอบให้กับจักรพัตราธิราชประเทศญี่ปุ่นเป็นของขวัญในศตวรรษที่ 18 แล้วถัดมาได้ปรับปรุงรวมทั้งตั้งชื่อว่าปะทุโรบูตะ (Kurobuta) หรือหมูกางล็คฮ็อก (Black Hog)

ความพิเศษของหมูดำลุกโรบูตะที่ทุกคนถูกใจนั้นมาจากไขมันที่แทรกอยู่ในกล้ามจนกระทั่งกำเนิดเป็นลายหินอ่อน (Marbling) ที่มีมากยิ่งกว่าธรรมดา ซึ่งเกิดจากการอุปถัมภ์ที่ดี รวมทั้งกลเม็ดก็คือเกษตรกรจะให้หมูดำรับประทานมัน ทำให้เนื้อหมูที่ได้นั้นชุ่มฉ่ำ นุ่มกว่าเนื้อหมูธรรมดา นอกเหนือจากนั้น ไขมันที่อยู่ในเนื้อหมูดำลุกโรบูตะเป็นไขมันดี และก็น้ำที่อยู่ในเนื้อหมูก็มีอัตราการระเหยต่ำในระหว่างประกอบอาหาร ก็เลยทำให้มีพื้นที่ชุ่มฉ่ำมากมายนั่นเอง

เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบที่ผู้คนดูเหมือนจะทุกชาติทุกภาษานิยมเอามาทำกับข้าวโดยยิ่งไปกว่านั้นเนื้อหมู วิธีสำหรับการเลือกซื้อเนื้อหมูที่สดสะอาดและไม่มีสิ่งปลอมปนจะเป็นกลเม็ด ที่ทำให้ของกินรายการอาหารนั้นอร่อยแล้วก็น่าอร่อย ซึ่งการเลือกซ้อเนื้อหมูก็จะต้องพินิจเนื้อหาหลายประการ ถ้าหากจะเลือกซื้อเนื้อหมูให้ได้เนื้อหมูที่ดีจำเป็นจะต้องคิดถึงสาเหตุพวกนี้เป็น 

รู้จักกับองค์ประกอบต่างๆของ เนื้อหมู

สันใน (Tenderloin) เป็นส่วนที่ดีและก็ราคาแพงสูง Slotด้วยเหตุว่าเป็นพื้นที่มีไขมันน้อยที่สุดแต่ว่ายังคงความนิ่มเอาไว้ ก็เลยสามารถนำไปปรุงอาหารได้ทุกแบบ โดยยิ่งไปกว่านั้นอาหารพวกที่ทำมาจากการผัด ปิ้ง หรือของกินที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆยิ่งหมักทิ้งเอาไว้ก็จะยิ่งนุ่ม สำหรับผู้ที่ปรารถนาคุมของกินแล้วก็อยากได้ช่องทางนอกเหนือจากการรับประทานอกไก่ สันในหมูก็เป็นตัวเลือกที่ดี เนื่องจากว่ามีจำนวนโปรตีนถึง 26 กรัม แต่ว่ามีไขมันเพียงแค่ 3.5 กรัมต่อจำนวนเนื้อสันในหมู 100 กรัม

สันนอก (Loin) คงจะกล่าวได้ว่าเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมอีกส่วนหนึ่งส่วนใด เป็นเนื้อหมูรอบๆกลางลำตัวซึ่งสามารถปาดออกมาเป็นชิ้นขนาดใหญ่ และก็มีไขมันติดอยู่ในรอบๆขอบนอก เนื้อหมูสันนอกนิยมประยุกต์ใช้สำหรับจานของกินที่อยากหมูเป็นชิ้นใหญ่ อย่างสเต็ก หรือหมูทอด อย่างทงคัตสึ หมูสันนอกเองก็จะเป็นตัวเลือกอันดับแรกๆของคนซื้อ เนื่องจากตัวพื้นที่นุ่มชุ่มฉ่ำพอดี แล้วก็ยังมีมันเป็นชิ้นเล็กๆติดแถมมาด้วยนั่นเอง ไม่ค่อยเหมาะสมกับการนำมาผัดกับผัก เนื่องจากเมื่อสุกแล้วเนื้อจะกระด้าง

สันคอ (Collar) สันคอหมูจะคล้ายกับคอหมู แต่ว่าเป็นคนละส่วนกันสล็อต ถ้าหากคิดภาพเป็นร่างกายคน สันคอก็เป็นตรงข้างหลังคอนั่นเอง เนื้อส่วนนี้จะมีมันแทรกอยู่ในชั้นเนื้อเยอะแยะ เวลาเอามาปรุง โดยยิ่งไปกว่านั้นทอดหรือปิ้งทำเป็นสเต็ก จะได้พื้นที่กรอบที่เปลือกนอกและก็ชุ่มฉ่ำน้ำภายใน มีรสหวาน

คอหมู (Jowl) เป็นส่วนที่คนประเทศไทยรู้จักดีเพราะว่าเป็นรายการอาหารยอดนิยมในห้องอาหารอีสาน คอหมูย่างที่พวกเรากินกันอย่างอร่อยนั้นมาจากส่วนคอหมูหรือใต้คางนั่นเอง เนื้อตรงคางหมูจะมีเท็กซ์พบร์แตกต่างจากตรงสันคอ รวมทั้งมีไขมันมากยิ่งกว่าเนื้อหมู ทำให้มีรสชาติหอมหวานกว่า เนื้อนุ่มมากมาย

หัวไหล่ (Shoulder/Hand/Picnic) ส่วนขาหน้าขึ้นมาจนกระทั่งหัวไหล่ของหมู เป็นส่วนที่เหล่าพ่อบ้านแม่บ้านบางทีก็อาจจะไม่คุ้นเคย เพราะเหตุว่าส่วนนี้ชอบถูกนำไปหมักเพื่อทำเป็นของกินดัดแปลง ดังเช่น ไส้กรอก หมูแฮม หมูยอ

บั้นท้าย (Ham) เป็นเนื้อหมูส่วนที่มีความเหนียวสูง มีกล้ามมากแล้วก็ไขมันต่ำ เป็นอีกหนทางหนึ่งที่จะสลับกับการกินอกไก่สำหรับคนควบคุมด้านการกินอาหาร แต่ว่าเนื่องจากเนื้อส่วนนี้เหนียว ก็เลยนิยมมารมควัน หรือประกอบอาหารด้วยขั้นตอนการที่ใช้เวลานาน หรือ Slow Cooking อย่างการต้มหรือต้ม อย่างหมูแดงก็จะใช้เนื้อส่วนนี้มาทำเช่นเดียวกัน

สามชั้น (Belly) หรือเบคอน (Bacon) เป็นอีกส่วนที่อยู่คู่เมนูอาหารทั่วทั้งโลกมาอย่างนาน มีลักษณะเป็นชั้นไขมันและก็เนื้อหมูสลับกันเรียงเป็นชั้น super slotความนิ่มชุ่มฉ่ำสามารถนำไปทำกับข้าวได้หลายแบบ ดังเช่นว่า นำไปใส่ไว้ในแกงน้ำกะทิ อย่างแกงเขียวหวาน แกงเผ็ดต่างๆหรือไข่พะโล้เองก็จะเจอหมูสามชั้นใส่เคียงมาด้วย นอกจากนั้น หมูสามชั้นเปลี่ยนมาเป็นเนื้อหมูที่ได้รับความนิยมบนเตาสำหรับการปิ้งและก็การย่างรวมทั้งหม้อชาบู อย่างร้านค้าปิ้งย่างที่ประเทศเกาหลี เนื้อสามชั้นเป็นที่ชื่นชอบอันดับที่หนึ่งจนถึงบางร้านค้านั้นขายแม้กระนั้นเนื้อสามชั้นสิ่งเดียวก็มี

กระดูกซี่โครง (Ribs) องค์ประกอบนี้จะมีเนื้อน้อย เป็นพื้นที่ติดอยู่บริเวณซี่โครง ถ้าเกิดเป็นของกินแถบทวีปเอเชียก็ชอบตัดกระดูกซี่โครงเป็นท่อนเล็กๆแล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปผัดหรือใส่ไว้ด้านในแกง แต่ว่าถ้าหากทางฝั่งตะวันตกก็จะมองเห็นบ่อยมากเวลารับประทานบาร์บีคิว ซึ่งแต่ละที่ก็มีสูตรและก็ซอสนาๆประการ ส่วนโครงที่เป็นกระดูกอ่อนสามารถพบได้ทั่วไปในต้มแซ่บ

หัว (Head) นอกเหนือจากที่จะเจอหัวหมูสำหรับในการไหว้ ในความเป็นจริงแล้วพวกเราสามารถรับประทานท่อนหัวหมูได้แม้ว่าจะไม่นิยมรับประทานทั้งยังหัวเพราะเหตุว่าคาว superslot.cashแม้กระนั้นมักตัดเป็นชิ้นๆออกมา อย่างการนำหูหมูที่เป็นชิ้นกระดูกอ่อนมาทำเป็นพะโล้ หรือลิ้นหมูสามารถเอามาหมักปิ้งหรือใส่ด้านในสตูว์ได้

ขาหมู (Leg / Hock) ทั้งยังขาหน้ารวมทั้งขาข้างหลังมีหนังรวมทั้งไขมันใต้หนังที่มากมาย เป็นส่วนที่คนนิยมรับประทานอย่างเดียวกัน อย่างรายการอาหารที่พวกเราเคยชินกันดีก็คือข้าวขาหมู หรือเอาไปทำเป็นต้มยำก็อร่อยไม่แพ้กัน อีกแบบหนึ่งเป็นขาหมูเยอรมันที่เป็นขาหมูทอด ก็เป็นอาหารจานหลักหรือแกล้มสุราที่ดี

ติดอยู่กิ/ข้อเท้าหมู (Trotters) หรือก็คือเท้าหมู สามารถเอามาต้มพะโล้กินได้

หาง (Tail) แม้ว่าจะมิได้พบเห็นได้บ่อยครั้ง แต่ว่าหางหมูจะเน้นย้ำเอามาต้มหรือต้มพะโล้ จิ้มกับน้ำปรุงรสได้เหมือนกัน

สินค้าดัดแปลงจากหมู

ของกินดัดแปลงที่เราเคยชินกันดีอย่างไส้กรอก หมูแฮม ก็ทำจากเนื้อหมูเสียเป็นส่วนมาก ปัจจุบันนี้คนซื้อสามารถเข้าถึงของกินดัดแปลงเหล่านี้ได้มากกว่าตัวเนื้อหมูใหม่ๆเสียอีก รวมถึงเหล่าของกินดัดแปลงในของกินยุโรป อย่างซาลามีหรือเบคอน xo slot(หมูสามชั้นที่ผ่านการหมักดองหรือรมควันแล้ว) ที่เปลี่ยนมาเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารประจำชาติ ซึ่งในอดีตวัตถุดิบกลุ่มนี้เป็นการนำเนื้อหมูมาหมักเกลือ และก็ผ่านขั้นตอนการปรุงต่างๆเพื่อรักษาอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น

ในขณะนี้ ไม่ว่าจะทั้งยังด้านตะวันตกหรือทวีปเอเชีย ของกินดัดแปลงพวกนี้เปลี่ยนเป็นของกินจากโรงงาน ทำให้ราคาน้อยมากกว่าเนื้อหมูสด ผู้ซื้อซื้อสามารถหาจากร้านค้าสบายซื้อได้อย่างไม่ยากเย็นโดยไม่รู้จักว่าองค์ประกอบนั้นมีอะไรบ้าง บางสิ่งมีจำนวนเนื้อหมูน้อยมาก นอกเหนือจากนั้นถูกตอบแทนด้วยแป้ง ทำให้ถัดมามีคำเรียกกันชินปากว่าไส้กรอกแป้ง รวมทั้งจำนวนโซเดียมที่ใส่ลงไปจำนวนหลายชิ้น ที่พวกเราบางทีอาจไม่ทันระวังรวมทั้งเป็นภัยร้ายได้ แถมยังอร่อยเด็กๆทางที่ดีควรจะบริโภคในจำนวนที่พอดิบพอดี เพื่อลดการเสี่ยงต่อการเกิดโรคภัยต่างๆที่บางทีอาจตามมา

ผลดี เนื้อหมู

เนื้อหมู อุดมไปด้วยสารอาหารชนิดโปรตีน กรดไขมัน กรดอะมิโนที่ต้องต่อการเติบโตของร่างกาย แล้วก็คอเลสเตอรอล ถ้าเกิดทดลองคำนวนจำนวนสารอาหารในเนื้อหมูขนาด 100 กรัมก็จะได้ข้อมูลทางโภชนาการ ดังต่อไปนี้

เนื้อหมูจำนวน 100 กรัมจะได้พลังงานทั้งหมดทั้งปวง 84 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 21 กรัม คาร์โบไฮเดรต (ใยอาหาร,น้ำตาล) 0 กรัมไขมันทั้งปวง (ไขมันอิ่มตัว, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงลำพัง, ไขมันทรานซ์) 0 กรัม คลอเรสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 0 มก. โพแทสเซียม 0 มก.

เนื้อหมู นอกเหนือจากการที่จะอุดมไปด้วยโปรตีนแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆด้วยนะคะ ไม่ว่าจะเป็น วิตามินบี 1มีส่วนช่วยลดอาการเหน็บชา วิตามินเอช่วยบำรุงสายตา ธาตุฟอสฟอรัส รวมทั้งไนอาซีน (วิตามินบี 3) มีส่วนช่วยสำหรับเพื่อการลดไขมัน Slotxoลดการอักเสบของผิวหนัง และก็ยังรวมทั้งบำรุงสมอง

และก็เนื่องด้วยในเนื้อหมูอุดมไปด้วยวิตามินบีอยู่ปริมาณ 

ก็เลยมีส่วนช่วยสำหรับเพื่อการกระตุ้นแนวทางการเผาผลาญภายในร่างกาย แล้วก็ช่วยกำจัดความเมื่อยล้าล้าได้อย่างดีเยี่ยม ธาตุเหล็ก มีส่วนช่วยในผลิตเลือด ลำเลียงออกสิเจนแล้วก็สารอาหาร ไปเลี้ยงอวัยวะส่วนต่างๆของร่างกาย ปกป้องโรคโลหิตจาง และก็สังกะสี มีช่วยทำให้อวัยวะสืบพันธุ์ดำเนินการได้อย่างธรรมดาอย่างยิ่งจริงๆ

ไม่เพียงแค่ส่วนของเนื้อหมูเพียงแค่นั้นนะคะที่มีคุณประโยชน์ มันหมูก็มีคุณประโยชน์ไม่แพ้กัน โดยเจ้ามันหมูถูกจัดให้ติดอันดับอาหารเพื่อคนที่รักสุขภาพที่ยอดเยี่ยมของโลกเลยก็ว่าได้ เพราะเหตุว่าจากการทดลองของกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ ประเทศสิงคโปร์ บอกว่า มันหมู มีความเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงคนเดียวถึงปริมาณร้อยละ 60 เพราะsuperslotเหตุว่าเป็นไขมันที่ได้จากธรรมชาติ แล้วก็ยังมีกรดโอเลอิคที่มีความสำคัญต่อระบบลักษณะการทำงานของร่างกาย และก็เส้นโลหิตหัวใจมีส่วนช่วยสำหรับเพื่อการบำรุงผิว ช่วยทำให้ปรับสมดุลของฮอร์โมนภายในร่างกาย แล้วก็ที่สำคัญยังช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล แล้วก็ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีด้วยจ้ะ

ซึ่งโปรตีนที่ได้จากเนื้อหมูนั้นนับว่าเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญยอดนิยมสูง เมื่อนำเนื้อหมูเอามาประกอบเป็นอาหารจานหลัก โดยโปรตีนมีส่วนช่วยสำหรับเพื่อการเติบโตของเนื้อเยื้อ อวัยวะต่างๆในร่างกาย รวมทั้งเนื้อหมูส่วนที่นิยมเอามาเตรียมอาหารสูงที่สุดหมายถึงเนื้อหมูส่วนสันใน เนื่องจากว่ามีจำนวนโปรตีนสูง และ เนื้อส่วนที่มีไขมันเยอะที่สุดเป็น ส่วนสามชั้น ตามมาด้วยเนื้อส่วนคอ และก็กระดูกซี่โครงหมู ที่นิยมเอามาเป็นวัตถุดิบสำหรับเพื่อการทำอาหารเหมือนกัน

อัพเดทล่าสุด : 5 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)