ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

ขนมปัง หรือ ปัง เป็นของกินที่ทำมาจากแป้งมี่ที่ผสมกับน้ำรวมทั้งยีสต์ หรือ ผงฟู นอกนั้นยังมีการใช้ส่วนประกอบอื่นๆเพื่อแต่งสี รสและก็กลิ่น ต่างๆนาๆตามแต่ละชนิดของขนมปัง ไข่แล้วก็ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนประกอบมาตีให้ถูกกันแล้วก็นำไปอบ ขนมปังมีหลากหลายชนิด ดังเช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ และก็ยังรวมทั้ง เพรทเซล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมัน ฯลฯ 

ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบในยุคหินเป็นผู้บุกเบิกนำเม็ดช้าวข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบๆตำ และจากนั้นจึงนำไปผสมน้ำ และจากนั้นจึงนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อสุก ผลที่เกิดเป็นขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งศึกษาค้นพบมากมายว่า 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล ประวัติความเป็นมาเป็นที่ยอมรับต่อเนื่องกันมาก็เป็นพวกข้าทาสในยุควงศ์สกุลอียีปต์ ได้ผสมก้อนแป้งที่ลืมทิ้งเอาไว้ลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆผลที่เกิดเป็นแป้งที่ค่อยรวมทั้งรสดี

ประวัติความเป็นมาขนมปัง

ความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับเรื่อง ขนมปัง ได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่างๆแถบเมดิเตอเรเนียนในกรุ๊ปเยรูซาเล็มโบราณ และก็เมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง วิธีการทำสินค้าเบเกอรี่ก็ได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างมากมาย ซึ่งSlotxoในสมัยนั้นขนมปังที่ผลิตออกมาจะมีขนาดเล็ก คล้ายกับขนมปังดินเนอร์โรลในตอนนี้ คนสมัยเก่าส่วนใหญ่นิยมใช้ขนมปังแบนๆที่ไม่ทิ้งให้ขึ้นฟูในโอกาสพิเศษ ยกตัวอย่างเช่น พิธีกรรมทางศาสนา

พวกกรุ๊ปพ่อค้าชาวโพนิเชียน เป็นพวกแรกที่เผยแพร่แนวทางการทำขนมปังในตอนที่พวกเขามุ่งไปค้าขายทางทิศตะวันออก ไปยังอิหร่านและก็ไกลกว่านั้น รวมทั้งดูเหมือนกับว่า ชาวภาษากรีกสมัยแรกได้ทำความเข้าใจแนวทางการทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากพวกกรุ๊ปโพนิเซียน 1000 ปีกลายคริสตกาล

ในศตวรรษถัดมา พัฒนาการในศิลป์แนวทางการทำขนมปังดีขึ้นมากมาย พวกกรุ๊ปล้ำหน้าภาษากรีกได้ประดิษฐ์หินบดแป้งมี่ รวมทั้งผลิตแป้งออกมาถึงสี่ประเภท ซึ่งประเภทหนึ่งนั้นเป็นแป้งขาว White flour ได้ปรับเปลี่ยนเตาอบแบบอียีปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบใช้ก้อนอิฐก่อเป็นรูปโดม ซึ่งมีคุณภาพมากยิ่งขิ้น พวกภาษากรีกนั้นใช่แม้กระนั้นจะเป็นผู้สร้างขนมปังขาวที่มีคุณภาพเลิศเพียงแค่นั้น แต่ว่ายังได้ผลิตเค้ก และก็ของหวานนานาจำพวก โดยใช้ส่วนประกอบกับนม น้ำมัน ไวน์ เนยแข็ง และก็น้ำผึ้งผสมเข้าไปด้วย

ชั่วนิจนิรันดร์ยุคพวกนี้ จากภาษากรีก ไปโรม ถึงยุโรปตรงกลาง ศิลป์แนวทางการทำของหวานอบดำเนินไปอย่างอ้อยอิ่ง แม้กระนั้นสำเร็จคงเดิม ความก้าวหน้าอย่างมากมายด้านวิทยาศาสตร์และก็เทคโนโลยี ได้นำมาซึ่งพัฒนาการอย่างมากมายมหาศาลSlotแก่วิธีการทำของหวานอบในขณะนี้ เบื้องต้นของวิทยาการพวกนี้ เนื่องจากต้นสายปลายเหตุใหญ่ 2 ประการหมายถึงในกลางปี 1800 ได้มีการชี้แนะเกี่ยวกับโรงบดแป้งมี่ แล้วก็ได้มีการผลิตแป้งมี่ที่ดีออกสู่ตลาด แล้วก็ในตอนท้ายศตวรรษนั้นได้มีการใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นตัวสำคัญสำหรับเพื่อการทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟู แล้วก็มีการใช้กันอย่างล้นหลาม

ในตอนนี้ กระบวนการทำของหวานอบนั้นถือว่าเป็นศิลป์อย่างหนึ่ง ซึ่งอยากความเชี่ยวชาญเป็นอันมาก แต่ว่าพัฒนาการด้านวัสดุรวมทั้งเครื่องมือทุ่นแรงต่างๆที่ล้ำสมัยรวมทั้งมีคุณภาพ ก็ได้รับการพัฒนาสร้างสรรค์โดยตลอดไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ขนาดเล็ก เครื่องแบ่งก้อนแป้งรวมทั้งปั้นกลมอัตโนมัติ เพื่อวิธีการทำขนมปังมีพัฒนาการ รุ่งเรือง แล้วก็นำสมัยถัดไปอย่างไม่หยุดยั้ง ขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่ว่าโดยธรรมดาจะทานกับเนย เนยถั่ว แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนด์วิช ขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือปิ้งได้ และก็จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ส่วนประกอบที่สำคัญ

ข้าวสาลี 

ขนมปังมีสาเหตุมาจากโปรตีนของแป้งมี่ที่มีชื่อว่า กลูเตน โปรตีนประเภทนี้มีอยู่สูงในข้าวสาลี เวลาที่ข้าวจ้าวที่คนประเทศไทยกินในแต่ละวันมีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่ก็เลยเป็นต้นเหตุว่าเพราะเหตุใด ข้าวเจ้าก็เลยไม่สามารถที่จะเอามาทำขนมปังได้

ยีสต์ 

ยีสต์จะถูกเพิ่มเติมลงไปในขนมปังเพื่อขนมปังพองฟู เนื่องจากยีสต์จะดื่มน้ำตาลที่อยู่ในแป้งแล้วก็ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์สล็อตที่ใช้สำหรับเพื่อการทำขนมปังมีหลายแบบอย่าง ทั้งยังแบบสด แล้วก็ แบบผงฯลฯ การใช้ยีสต์ที่ถูกจึงควรทำปลุกยีสต์ซะก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิราว 38 องซาองศาเซลเซียส การใช้ยีสต์ก็เลยทำเป็นยากกว่า แต่ว่าได้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและก็รสดีมากยิ่งกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยธรรมดาเป็นSaccharomyces cerevisiae

ผงฟู 

ผงพูเป็น โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้เพื่อการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ เพราะว่าเมื่อผงฟูผสมกับน้ำก็จะกำเนิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เหมือนกับที่ยีสต์ทำ แม้กระนั้นจะส่งผลใกล้กันเป็น แม้ใส่เยอะเกินไปจะก่อให้มีรสชาติฝาดขม และก็ การฟูของขนมปังก็จะหยาบคายกว่าการใช้ยีสต์ แต่ว่าจุดแข็งคือ ใช้ได้ง่ายยิ่งกว่า แล้วก็รักษาได้ยาวนานกว่ากัน super slotผงฟูมีด้วยกันสองสูตรเป็น สูตรหนึ่งหมายถึงผงฟูที่จะปลดปล่อยก๊าสออกมาครั้งเดียวทั้งหมดทั้งปวงเวลาที่พวกเราผสมกับเนื้อขนมปัง สูตรสองหมายถึงผงฟูที่จะปลดปล่อยแก๊สออกมาสองครั้งหมายถึงในตอนที่ผสมกับเนื้อขนมปัง แล้วก็ อีกทีในเวลาที่โดนความร้อนในเตาอบ

ขนมปัง เป็นยังไง มีกี่จำพวก

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ เป็นขนมปังที่มีไขมันน้อย มีลักษณะเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ปริมาณยาวรวมทั้งแคบเพื่อบังคับรูปร่างของโด (Dough เป็นแป้งผสมน้ำหรือของเหลวอื่นๆแล้วนวดจนกระทั่งเหนียวพอดี) ให้เท่ากันทั้งสองข้าง มีเนื้อละเอียดรวมทั้งนุ่ม

2. ขนมปังฝรั่งเศส จัดเป็นขนมปังที่มีไขมันต่ำราว 0.3% แป้งควรมีจำนวนกลูเตนสูงเพื่อทนต่อการหมักดองได้ โดที่ผสมปั้นเป็นรูปร่างจะต้องทาผิวด้วยน้ำ ก็เลยตัดให้เป็นรายเฉขวางบนก้อนโดด้วยมีดคมๆก่อนนำไปอบ แล้วก็ควรจะฉีดละอองน้ำก่อนนำเข้าตู้อบ

3. ซอฟท์โรล ห่างจากโดที่มีความเข้มข้นสูง มีไขมันรวมทั้งน้ำตาล 12 – 15 % ของแป้ง โรลที่อบได้จะมีรสหวานนุ่ม เนื้อละเอียด เนื่องจากมีการพักตัวเพื่อขึ้นฟูเต็มกำลัง รูปแบบxo slotของขนมปังประเภทนี้ ได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์ ฮอดดอก

4. ขนมปังหวาน มีหลายอย่าง ดังเช่น ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้ต่างๆขนมปังหวานแตกต่างจากขนมปังจืดชืดที่ส่วนประกอบ เพราะเหตุว่าโดมีสูตรเข้มข้นกว่าโดยมีจำนวนน้ำตาล นม ไขมัน แล้วก็ไข่สูงขึ้นมากยิ่งกว่าขนมปังจืดชืด สามารถปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงเป็นขนมปังต่างๆได้หลากจำพวก โดยการทำรูปร่างและก็ใส่ไส้ให้ไม่เหมือนกัน แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างรวมทั้งไส้นั้น

แนวทางการทำขนมปัง มี 3 แนวทางเป็น

แนวทางผสมขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนทั้งผองรวมกัน แล้วนวดให้เหมาะกระทั่งแป้งที่ได้มีเนื้อเนียน หลังจากนั้นก็หมักครั้งที่ 1 จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อนแล้วปั้นเป็นรูปร่างตามปรารถนา วางใส่พิมพ์แล้วหมักครั้งที่ 2 จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยนำไปอบ

แนวทางผสมแบบสองขั้นตอน วิธีการทำขนมปังแบบงี้จะมีการผสมและก็การหมักดองสองครั้ง ส่วนแรกเรียกว่า สปองจ์ โดยนำแป้งส่วนหนึ่งส่วนใดมาผสมกับยีสต์แล้วก็น้ำ 55% ของน้ำหนักแป้งพอเพียงถูกกัน หมักราวๆ 1-2 ชั่วโมง กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ส่วนลำดับที่สองเรียกว่า โด ซึ่งนำส่วนของสปองจ์ที่ขึ้นสุดกำลังแล้วมาผสมกับแป้งที่เหลือแล้วก็ส่วนประกอบทั้งผอง Slotxoเพิ่มเติมน้ำอีก 45% ผสมจนกระทั่งถูกกันดีก็เลยใส่เนยขาว นวดต่อกระทั่งเนียน หมักจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ปั้นเป็นรูปตามปรารถนาใส่พิมพ์ หมักต่ออีกในพิมพ์กระทั่งขึ้นก็เลยนำไปอบ

แนวทางย่นเวลา มีขั้นตอนไม่ได้แตกต่างจากแนวทางแรก แต่ว่าจะเพิ่มสารเสริมเพื่อรีบให้ก้อนขนมปังโดขึ้นเร็วหลักจากผสมไว้ราว 15 นาที เอามาไล่อากาศตัดรวมทั้งปั้นเป็นรูปร่างตามอยากได้ใส่พิมพ์ แล้วหมักต่อจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยเข้าเตาอบ ขนมปังที่ทำด้วยแนวทางนี้เนื้อจะหยาบคาย แต่ว่าทุ่นเวลา

การผสมและก็ปั้นโดของ ขนมปัง

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ ใช้แนวทางการผสมแบบสองขั้นตอนเพื่อได้ลักษณะขนมปังที่ดี เนื้อนุ่มละเอียด เมื่อผสมโดแล้วพักไว้ 30-40 นาที ก็เลยเอามาตัดชั่งน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ น้ำหนักราว 300-500 กรัม กดเป็นก้อนกลม พัก 15 นาที นำโดมาไล่แก๊สออกแล้วม้วนกดให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวเท่าขนาดพิมพ์ บีบขอบแป้งให้แน่นวางโดลงในพิมพ์ให้ขอบแป้งอยู่ข้างล่าง superslotพักต่ออีกโดยประมาณ 1 ชั่วโมงก็เลยอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับกระทั่งสุก

2. ขนมปังฝรั่งเศส เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งผองเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนถึงส่วนประกอบถูกกัน จะได้ก้อนโดที่เนียน เอามาหมักโดยตัดเป็นก้อน 250 – 300 กรัม กดเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วกดไล่อากาศม้วนให้แน่น ทำเป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นจากเดิมอีกโดยประมาณ ? ทาผิวด้วยน้ำ ตัดเฉตามทางขวาง แล้วพักให้ขึ้นเต็มกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับ เมื่ออบสุกแล้วเคาะดูเหมือนจะมีเสียงกลวงภายใน

3. ซอฟต์โรล ใช้แนวทางผสมแป้งแบบขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนประกอบทั้งปวงรวมกัน นวดจนถึงก้อนโดเนียน แล้วหลังจากนั้นก็หมักไว้ 45-60 นาที แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม กดเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ พักไว้ 5-10 นาทีหรือขึ้นฟูสุดกำลัง superslot.cashอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับจนกระทั่งสุก ราว 15 นาที อย่าอบนานเกินความจำเป็นเนื่องจากจะก่อให้ขนมปังแข็ง

ขนมปัง หวาน ผสมแบบ 2 ขั้นตอน เมื่อผสมเสร็จจะหมักไว้จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วเอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ชั่งน้ำหนักตามลักษณะไส้และก็รูปร่าง โดยแต่ละก้อนจะต้องกดให้เรียบก่อนใส่ไส้แล้วก็ปั้นเป็นรูปร่าง หมักต่อในถาดอบหรือพิมพ์จนถึงสุกเหลือง อุณหภูมิที่ใช้อบจะต้องต่ำลงมากยิ่งกว่าขนมปังจำพวกอื่นน้อยเนื่องจากว่ามีส่วนผสมของน้ำตาลมากมาย เพื่อความร้อนถึงกึ่งกลางโดยที่เหลือกนอกไม่ไหม้และก็ภายในสุก

อัพเดทล่าสุด : 9 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)