กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเม็ดกาแฟคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟ นิยมดื่มร้อนๆแต่ว่าสามารถดื่มแบบเย็นได้ด้ว บางครั้งนิยมใส่นมหรือครีมลงในกาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนอยู่คร่าวๆ 80-140 มิลลิกรัม กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเยอะที่สุดในโลกชนิดหนึ่งราวกับชาแล้วก็น้ำ ช้างนอกเหนือจากนั้น กาแฟยังสำเร็จผลิตทางการเกษตรที่มีการส่งออกล้นหลามเป็นชั้นที่หกของโลก

กาแฟ

เชื่อกันว่ากาแฟถูกศึกษาและทำการค้นพบตอนแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย (เมืองหลวงประเทศเอธิโอเปียปัจจุบันนี้) ชื่อติดอยู่ลดี จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินผลไม้สีแดงของต้นไม้ต้นหนึ่ง ซึ่งก็คือต้นกาแฟนั่นเอง ในตอนก่อนศตวรรษที่ 16 กาแฟถูกปลูกโดยชาวอาหรับเท่านั้น คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า “เกาะหฺวะหฺ” ในภาษาอาหรับ แล้วสติไม่ดีเป็น กาห์เวห์ ในภาษาประเทศตุรกี ก่อนที่จะแปลงเป็น คอฟฟี ในภาษาอังกฤษ แล้วก็กาแฟ ในภาษาไทย 

ชาวอาหรับหวงชนิดกาแฟเยอะมาก ก็เลยส่งออกเฉพาะเม็ดกาแฟที่คั่วสุกแล้วเท่านั้น ถึงแม้ว่าตอนท้ายเม็ดกาแฟก็ออกมาสู่โลกกว้าง โดยการลักขโมยลอบนำออกมาโดยคนแขกที่ไปแสวงบุญที่เมกกะ แล้วก็ได้แพร่ระบาดไปยังชวา เนเธอร์แลนด์ แล้วหลังจากนั้นก็ทั่วยุโรปในที่สุด สำหรับทวีปอเมริกานั้น ต้นกาแฟถูกนำไปอย่างลำบาก โดยนย.ประเทศฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 Slotxoในตอนแรกนั้น มีต้นกาแฟที่เหลือรอดชีวิตบนเรือมาขึ้นบกอเมริกาได้แค่เพียง 1 ต้น และจากนั้นก็ได้แพร่เยอะขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งตอนนี้ดินแดนที่นี้ ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในโลก

ปัจจัยที่มีผลต่อรสของกาแฟ

เพื่อจะรู้จักกับศาสตร์และศิลปที่การดื่มกาแฟอย่างแท้จริง เราจะต้องเข้าใจว่ามีเหตุอะไรบ้างที่มีผลต่อรสของกาแฟ

– สายพันธุ์กาแฟ ดังเช่นว่า อราบิก้า vs โรบัสต้า

– ถิ่นที่ปลูก ดังเช่นว่า ปลูกที่สูงมากไม่น้อยเลยทีเดียวจะทำให้สุกช้า ความหนาแน่นของเม็ดจำนวนมากทำให้รสดี

– แนวทางการผลิตสารกาแฟ (Green beans) อาทิเช่น แนวทางแบบแห้ง vs แนวทางการแบบเฉอะแฉะ

– การคั่ว ตัวอย่างเช่น การคั่วอ่อนจะให้รสเปรี้ยวชัดเจนกว่าการคั่วเข้ม

– การดูแลรักษา อย่างเช่น กาแฟที่โดนอากาศ แสงอาทิตย์ ความร้อน หรือความชื้น จะมีกลิ่นหืน

– การชง อย่างเช่น การแท้มป์กาแฟค่อยเกินไปจะมีผลให้ได้รสที่จืดจาง

ถิ่นที่ปลูก กาแฟ

พื้นดินและจากนั้นก็สภาพแวดล้อมที่ต่างๆกันมีผลทำให้กาแฟSlotจากแต่ละส่วนของโลกมีรสชาติต่างกันออกไปอย่างสิ้นเชิง เราสามารถแบ่งโซนการปลูกกาแฟในที่ต่างๆของโลกได้ 3 โซนดังนี้

1.อเมริกาและก็ลาตินอเมริกา ตัวอย่างเช่น คอสตาริก้า กัวเตมาลา จาไมก้า โคลัมเบีย เม็กซิโก ประเทศเปรู บราซิลรวมถึงเอลซาวาดอร์

2.อัฟริกาและอราเบี้ยน ได้แก่ เคนยา เอทิโอเปีย เยเมน หรือ มอคค่า หรือ ซานานี่

3.แปซิฟิครวมทั้งทวีปเอเชียแปซิฟิค เช่น อินโดนีเซีย เกะสุมาตรา สุลาเวสี จาวา เขวี้ยงปัวนิกินี อินเดียและก็ฮาวาย เวียดนาม

กรรมวิธีการผลิตเม็ดกาแฟดิบ

ซึ่งก็คือ การแบ่งย่อยของเม็ดกาแฟออกมาจากผล Cherry (ผลกาแฟ) เวลานี้มีวิธีการผลิตอยู่ 2 หนทางเป็น

– Dry Processing of Natural Processing (แบบแห้งหรือแบบธรรมชาติ)

เป็นแถวทางที่ใช้ความร้อนจากแสงแดด โดยการนำผล Cherry มาตากให้แห้งใช้เวลาประมาณ15-30 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณแดดในแต่ละวัน ขั้นตอนการผลิตแบบงี้ นิยมใช้กันในแหล่งปลูกกาแฟที่ขาดน้ำและก็แหล่งปลูกกาแฟคุณภาพต่ำรวมถึงกาแฟโรบัสต้า สล็อตจุดบกพร่องของวิธีการนี้เป็น ระหว่างที่ตากแห้ง เยื่อหุ้มห่อเม็ดกาแฟที่มีน้ำตาลอยู่จะเกิดปฏิกิริยาการดอง(Fermentation) ทำให้กลิ่นรวมถึงรสของกาแฟผิดเพี้ยนไปปกติ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจำเป็นที่จะต้องรีบนำไปสี ผู้คนส่วนมากก็เลยสรุปว่ากาแฟที่ผลิตแบบ Dry process 

เป็นกาแฟที่ด้อยคุณภาพ xo slotแม้กระนั้นข้อเท็จจริงแล้วกาแฟระดับโลกบางตัวเฉพาะในแถบเอธิโอเปีย ใช้กระบวนการผลิตแบบ Dry process จะให้รสที่ซับซ้อน และก็ความหวานและมีความยั่งยืนและมั่นคง (Full bodies) ในรส (รสไม่หายไปกับน้ำล้างมูก) และเป็นที่นิยมในตลาดบางกลุ่ม แต่เราสามารถลด Fermentation ได้โดยการเกลี่ยเม็ดกาแฟบนละลานตากให้บางและจากนั้นก็กลับกาแฟกลับเทียวไปเทียวมาอย่างสม่ำเสมอ เก็บเข้าโรงเรือนในช่วงเวลากลางคืนเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นจากน้ำค้าง

– Wet Processing (แบบเฉอะแฉะ)

เป็นแนวทางการผลิตที่นิยมมากกว่าเพราะว่าผลผลิตที่ได้มีความสะอาดแล้วก็รสป้อมบางครั้งอาจจะกว่า แต่มีค่าใช้จ่ายสูงกว่า เพราะว่าต้องใช้อุปกรณ์ แรงงานและก็น้ำมากกว่าการผลิตแบบ Dry กรรมวิธีนี้เริ่มตอนหลังเก็บผล Cherry มาแล้ว ก็เลยเอามาแช่เพื่อแยกเม็ดที่หนาแน่นน้อย (ยังไม่สุก) ซึ่งจะลอยน้ำและล้างให้สะอาด แล้วต่อจากนั้นนำไปลอกเปลือก (Pulping) super slotโดยเข้าเครื่องบดที่วางแบบมาเฉพาะให้ลอกเปลือกของผล Cherry ออก ซึ่งสิ่งของประเภทนี้จำเป็นต้องให้น้ำหล่อลื่นในการผลิต (เรียกว่าสีเฉอะแฉะ) เมื่อได้เม็ดพร้อมเปลือกชั้นในแล้ว 

ก็เลยเอามาล้างในบ่อและแช่ทิ้งไว้ประมาณ24-72 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อากาศร้อนจะใช้เวลาสั้นกว่า) เพื่อล้างเยื่อเมือกออกมา และก็เลยนำไปตากแห้งประมาณ7-10 วัน ในตอนสภาพการณ์อากาศแจ่มใส เว็บไซต์สล็อต pgโดยต้องกะประมาณความครึ้มของกาแฟบนละลานตากให้พอดีเป๊ะ ถ้าหากว่ากาแฟกระจายตัวบางเกินไปจะมีการแห้งอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกกาแฟแตกได้ง่าย คงจะควรมีการเปลี่ยนกาแฟบนละลานตากอปิ้งน้อยชั่วโมงละครั้ขี้งกระทั่งจะแห้งลงกระทั่งมีความชื้นราว 12% จากนั้นนำไปสีเอาเปลือกชั้นในออก ก็เลยได้เป็น Green beans (สารกาแฟหรือเม็ดกาแฟดิบ) การผลิตด้วยวิธีการอย่างงี้จะให้สารกาแฟที่มีคุณภาพสูงกว่ารวมทั้งมีรสชาติป้อมคงจะได้มาตรฐานสิ่งเดียวกันทุกปี เป็นที่ยอมรับในตลาดสากล

การคั่ว กาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นแถวทางการให้ความร้อนกับเม็ดกาแฟดิบ จนกระทั่งมีการแปลงสารเริ่มต้นในเม็ดกาแฟดิบให้แปรไปเป็นสารที่ให้กลิ่นรวมทั้งรสอันต้องการ เครดิตฟรีเมื่อนำเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาชงเป็นเครื่องดื่ม กาแฟแต่ละจำพวกมีจุดที่สุดยอดสำหรับเพื่อการคั่วผิดแผกแตกต่าง นักคั่วกาแฟที่ชำนาญจะทราบว่าจึงควรคั่วกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกันอย่างไร กาแฟบางพวกเหมาะสมกับคั่วแบบอ่อนเท่านั้น หากแม้กาแฟบางชนิดสามารถคั่วให้เข้มมากขึ้นจากจุดที่สุดยอด เพื่อความเข้มข้นกลบกลิ่นแล้วหลังจากนั้นก็รสที่ไม่มุ่งมาดปรารถนาบางสิ่งบางอย่างได้

เรื่องจริงเกี่ยวกับการคั่วที่เราควรทราบ

1.เมื่อคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นจากระดับตรงกลาง (Medium) xo slotไปสู่ระดับเข้มมากมายก่ายกอง (Dark) น้ำหนักของกาแฟจะลดลงราว15-20% พร้อมด้วยเม็ดจะขยายตัวใหญ่ขึ้น

2. การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นไม่ทำให้สารคาเฟอีน (ที่เป็นสาเหตุให้หัวใจเต้นแรง) มากยิ่งขึ้น

3.ไขมันฉาบเม็ดกาแฟบางชนิดมีเหตุมาจากตัวเม็ดกาแฟเอง การคั่วจะก่อให้เม็ดกาแฟขับไขมันที่เป็นแหล่งรวมกลิ่นแล้วก็รสนี้ออกมา

4.เมื่อกาแฟขับไขมันออกมานอกเม็ด ก็ได้จังหวะที่จะสัมผัสกับอากาศมากขึ้น ดังนั้นกาแฟที่คั่วเข้มก็ได้ช่องทางที่จะหย่อนคุณภาพได้เร็วกว่ากาแฟที่คั่วอ่อน

ระดับของการคั่วปกติแบ่งได้หลักๆ3 ระดับ

– Light Roast – คั่วอ่อน เม็ดกาแฟยังมีสีน้ำตาลอ่อนราวกับกาบไม้ ศูนย์กลางยังไม่ไหม้ ยังไม่ขับน้ำมันออกมา กาแฟจะยังคงมีรสเปรี้ยวจัดและจากนั้นก็ Body ยังไม่ปรับปรุงแก้ไขกลับไปกลับมากนัก การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับการดื่มเป็นกาแฟดำที่ต้องการสัมผัสรสของตัวเนื้อกาแฟอย่างจริงจัง โดยไม่ต้องการให้มีกลิ่นของคราบเขม่าจากการคั่วเข้ามาผสม

– Medium Roast – คั่วปานกลาง เม็ดมีสีช็อกโกแลตเข้ม ศูนย์กลางไหม้นิดเดียว มีน้ำมันขับออกมาน้อย การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับชงกับเครื่องชงแบบกระดาษกรอง ที่จำเป็นต้องใช้น้ำผ่านจำนวนไม่ใช่น้อย ให้ความเข้มข้นในปริมาณที่พอประมาณ

– Dark Roast – คั่วเข้ม เม็ดมีสีน้ำตาลปนแดงเข้ม ศูนย์กลางไหม้ Slotxoและมีน้ำมันขับออกมาฉาบอย่างแจ่มแจ้ง เหมาะสมกับใช้กับการชงแบบเอสเพรสโซ่

การปรากฏระหว่างการคั่ว (Roasting Phenomenon)

– Start heating (เริ่มให้ความร้อน) 

– Weak cell wall (ฝาผนังบ้านเซลล์ถูกทำลาย)

– All moisture drys out (น้ำข้างในเซลล์ระเหยออกหมด)

– Carbohydrate burnt to CO2 (มีการเผาไหม้คาร์โบไฮเดรตภายในเม็ดทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)

– High CO2 pressure to explode cell wall (First crack) ปากทางเข้า (เกิดการระเบิดของเซลล์สาเหตุจากการรวบรวมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (แตกครั้งที่ 1-เฟิร์สแคร็ก))

– Caramelisation (เกิดขั้นตอนการสร้างคาราเมลแล้วหลังจากนั้นก็สะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง)

– CO2 explodes again (Second crack) (เกิดการระเบิดครั้งที่ 2 (แตกครั้งที่ 2-เซคเกิลแคร็ก))

– Burnt up until Immanent (มีการเผาไหม้ไปบ่อย)

– Becomes ash (สารในเม็ดกาแฟถูกเผาไหม้หมดจนถึงแปลงเป็นเถ้าถ่านไม่เหลือกตาลิ่นแล้วหลังจากนั้นก็รสของกาแฟอยู่เลย)

การดูแลและรักษาความสามารถของเม็ดกาแฟคั่ว

กาแฟคั่วแล้ว ไม่ว่าคั่วอ่อนหรือเข้ม ก็จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่หมดสภาพได้ง่าย ความรู้ความเข้าใจและความรู้ความเข้าใจว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางรวมถึงง่ายต่อการสลายตัวจะเป็นจุดเริ่มแรกที่ดีสำหรับการรักษาสมรรถนะของกลิ่นอันหอมของเม็ดกาแฟและและก็คุณภาพเครื่องดื่ม superslotเริ่มที่การดูแลรักษากาแฟในสถานที่เหมาะสมจะช่วยให้กาแฟไม่หมดสภาพก่อนเวลาอันน่าจะ

สภาพแวดล้อมที่ทำลายความสามารถของ กาแฟ

– อากาศ (ออกสิเจน) เป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการ Oxidize เปลี่ยนสารที่ให้กลิ่นหอมในเม็ดกาแฟคั่ว ให้แปลงเป็นกลิ่นหืนอันไม่มุ่งหวัง

– ความชื้น (น้ำ, ละอองน้ำ) เป็นตัวที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นแล้วก็รสที่เปลี่ยนไป

– ความร้อน ทำให้สารให้กลิ่นหอมยวนใจรวมทั้งรสที่ดีในกาแฟระเหยออกไปเร็วขึ้น

– แสงแดดหรือแสง ทำให้เกิดความร้อนขึ้นในภาชนะที่เก็บกาแฟ รวมถึงยังรีบให้เกิดปฏิกิริยา Oxidization

ด้วยเหตุดังกล่าวการเก็บกาแฟเพื่อรักษาความสามารถควรต้องเก็บให้ห่างจากสภาพแวดล้อมที่ทำให้กาแฟหย่อนคุณภาพ ซึ่งในสภาวะการทำงานในร้านขายกาแฟนั้นเราสามารถทำเป็นโดย เก็บเม็ดกาแฟคืนพัสดุเดิมแล้วหลังจากนั้นไล่อากาศออกมาจากถุงให้หมด ปิดปากพีจีสล็อตถุงเอาไว้ให้มันแน่นด้วยเทปกาว และก็นำอีกทั้งถุงใส่ไว้ด้านในขวดโหลสุญญากาศ superslot.cashซึ่งหากว่าเป็นโหลที่ผลิตจากวัสดุประเภทเซรามิกส์ก็จะดีงาม นำโถไปเก็บเอาไว้ในที่แห้งรวมถึงเย็น ห่างจากแสงแดดและความร้อน (หากแม้ไม่ใช่ตู้เย็น) น่าจะทำแบบงี้ทุกวันวันหลังหมดวิธีขาย ไม่ควรปล่อยกาแฟทิ้งเอาไว้ภายในเครื่องบด

อัพเดทล่าสุด : 1 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)